2013年自考预防医学简答复习（5）

更新时间：2013-08-14 09:19:30 来源：|0

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摘要自考预防医学简答复习

　　3.1.简述A1的主要用途。答：用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。3.2.简述食物中脂肪的功能。答：(1)增加饱腹感(2)改善食物的感官性状(3)提供脂溶性维生素

　　3.3.简述膳食碳水化合物的功能。答：(1)主要的能量营养素(2)改变食物的色香味型(3)提供膳食纤维。

　　3.4.简述脂溶性维生素的共同特点。答：(1)溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水(2)化学组成仅含碳氢氧(3)与食物中脂类共存(4)在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁有少量排出(5)摄入后，大部分储存于脂肪组织中(6)缺乏症出现缓慢(7)不能用尿进行营养状况的评价(8)有时大剂量摄入时易引起中毒。

　　3.5.简述水溶性维生素的共同特点。答：(1)溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂(2)化学组成除碳氢氧外，尚有氮硫钴等元素(3)在满足组织需要后，多余部分将由尿排出(4)无非功能性的单纯储存形式，在体内仅有少量储存(5)绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，并发挥重要作用(6)机体缺乏症状出现较靠(7)营养状况大多可通过血和/或尿进行评价(8)毒性小。

　　3.6.简述大豆蛋白为优质蛋白的原因。答：大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品，故大豆蛋白为优质蛋白。

　　3.7.简述大豆的营养成分。答：大豆所含脂肪约15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上。大豆油中还含有1064%的磷脂和具有抗氧化能力较强的维生素E。大豆中含碳水化合物25%-30%，其中只有一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在与大豆细胞壁，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。此外，大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

　　3.8.简述草酸对身体的影响及解决办法。答：影响：不仅影响本身钙和铁的吸收，而且还影响其他食物中钙和铁的吸收;解决方法：先在开水中烫一下，去除部分草酸，以利钙铁的吸收。3.9.简述有机酸的作用。答：有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化;另一方面，有机酸使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。

　　3.10.简述饮用酸奶的好处。答：奶经过乳酸菌发酵后，乳糖变成乳酸，蛋白质凝固和脂肪不同程度的水解，形成独特的风味，该制品营养丰富，易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌，在肠道生长繁殖，可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类产生，对维护人体的健康有重要作用。酸奶适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人，并能是成人乳糖缺乏者的乳糖不耐症状减轻。

　　3.11.简述普通膳食的原则。答：普通膳食适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等。膳食原则：①必须适合机体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素;②一般正常的食品均可采用;③ 避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品;④脂肪食品、油炸食品及其他不易消化的食物应少用;⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲;⑥每日供应 3 餐一总能量为6700～l0040kJ (1600～2400kcal);蛋白质 70～90g。

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