2015年自考生物制药学复习资料:温度对发酵的影响

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　　温度对发酵的影响

　　(l)温度影响酶反应的速率和蛋白质性质，温度每增加l0℃，反应速率增加2～3倍。但温度升高，容易引起蛋白质变性;

　　(2)温度影响发酵液的性质，从而影响产物的合成。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，都受温度变化的影响。进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成;

　　(3)温度影响产物的合成方向。

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