2013年自考预防医学名词解释复习（4）
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3.1.营养：人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
3.2.平均需要量(EAR)：指某一特定性别、年龄及生理状况的群体对某种营养素需要量 的平均值。
3.01.推荐摄入量(RNI):是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。
3.3.适宜摄人量(AI) ：是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养索的摄入量。 适宜摄入量应该能满足目标人群中几乎所有个体的需要， 其主要用作个体的营养 素摄入目标，同时用作限制过多摄人的标准。
3.4.可耐受性：是指这一剂量在生物学上大体可以耐受的，但并不表示可能是有益的。
3.5.必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸
3.6.必需微量元素：是指缺乏该元素将引起机体生理功能及结构异常、发生各种病变和疾病的微量元素
3.7.合理膳食又称平衡膳食或健康膳食。是指全面达到营养供给量的膳食。即保证摄食者能量和各种营养素全面达到营养生理需要量，又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。
3.8.食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
3.9.巴氏杀菌乳：是将新鲜牛奶经过过滤、加热杀菌后，分装出售的饮用奶。
3.10.全脂奶粉：是将新鲜牛奶消毒后，除去70%-80%水分，采用喷雾干燥法，将奶喷成雾状微粒。
3.11.调制奶粉：又称人乳化奶粉，该奶粉是以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调制而成，使各种营养成分的含量、种类和比例接近母乳。
3.12.膳食结构：又称为食物结构，是指消耗的食物种类及其数量的相对构成，它 表示食物中各种营养素的组成关系。
3.02.营养质量指数(INQ)：即营养素密度(待测食品中某种营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。
3.13.试验膳食：指临川诊断、治疗疾病过程中常用来配合进行某种特殊功能检查的膳食。
3.14.隐血试验膳食：为配合检验粪便中是否有隐血，以诊断胃肠道有无出血的一种膳食。
3.15.化学分析法：指将调查对象的一日份全部熟食收集齐全，在实验中进行化学分析，测定其中能量和各种营养素含量的方法。
3.16.食物频率法：是问卷的形式进行的估计被调查者在指定的一段时期内摄入某些食物的频率的一种方法。
3.17.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
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