2013年自考《预防医学》复习之简答要点（六）

更新时间：2013-03-27 10:38:06 来源：|0

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简述合理膳食的概念和基本要求。

答：(1)概念：合理膳食又称平衡膳食或健康膳食。是指全面达到营养供给量的膳食。即保证摄食者能量和各种营养素全面达到营养生理需要量，又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。 (2)基本要求：①满足机体的需要；②摄入的营养素保持平衡；③食物对人体无害；（4）食物加工与烹调合理；⑤建立合理的用膳制度和良好的饮食习惯。

简述食物营养价值评定的目的。

答：一是全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等。提出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创制新食品的方向，解决抗营养因素问题，充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度地保存食品中的营养素含量，提高食品营养价值。三是指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增进健康，增强体质及预防疾病的目的。

简述中国居民膳食指南的内容。

答：(1)食物多样，谷类力主，粗细搭配；(2)多吃蔬菜水果和薯类； (3)每天吃奶类、大豆或其制品；(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；(6)食不过量，天天运动，保持健康体重； (7)三餐分配要合理，零食要适当； (8)每天足量饮水，合理选择饮料；(9)如饮酒应限量；(10)吃新鲜卫生的食物。

简述膳食营养素参考摄入量

    答：DRIs包括4项营养水平指标，即：平均需要量，推荐摄入量；适宜摄入量；可耐受最高摄入量。
    平均需要量（EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况的群体中队某种营养素需要量的平均值。当某种营养素摄入量达到EAR表示可满足某一群体中50%的个体对该营养素的需要。
    推荐摄入量：以EAR为基础制定的，是健康个体的膳食营养素摄入目标，个体摄入量低于RNI时并不表示该个体未达到适宜营养状态。
    适宜摄入量: 在个体需要量的资料研究不足无法得到EAR和RNI时，可设定AI代替RNI。AI应满足群体中几乎所有个体的需要，主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
    可耐受最高摄入量：平均每日可以摄入营养素的最高量。

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