2013年自考“基础营养学”复习资料整理（12）
更新时间：2012-11-29 17:30:03
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必经阶段：可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段，颗粒解体阶段
营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。多发于6个月至2岁的婴幼儿、妊娠期或哺乳期妇女以及胃肠道等疾病所致营养物质吸收较差的患者。
碱性食物：被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质
酸性食物：被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性元素
糖尿病患者要特别注意补充维生素C
常吃生鸡蛋会缺生物素
为保持体内酸硷平衡，建议酸硷比例为1：3
具有激素性质的维生素为维生素D
人体热能需要测定方法有计算法和测量法
几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是铁
肠外营养的并发百是高氨血百
15岁少年钙的摄入量为1000mg/d
反映儿童近期营养状况的指标：年龄/体重
护氧化的营养素：维生素A/E/C,硒
与能量代谢有关的维生素为维生素B1/B2/尼克酸
膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁
钙分为具有活性的离子钙和储存形式的血浆蛋白结合钙
医院的膳食分为：普通饮食，软食饮食，半流质饮食，流质饮食
住院病人能量除考虑基础代谢外，还与应激状态和活动水平有关。
谷类不含维生素A/C/D
几乎所有的油脂类食物都不含蛋白脂
天然牛奶中缺乏的营养素为铁
为预防高血压，成人每天食盐摄入量不超过6g
蛋白质含量测定一般选用微量凯氏定氮法
人体含量最多且我国居民最易缺乏的是钙
味觉减煺可有异食癖查能缺锌
植物性食物不含B12
影响骨质疏?发生的主要营养素为脂肪
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